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說到海鮮飯，西班牙瓦倫西亞地區才是正宗道地西班牙海鮮飯的發源地。
不過其實在魯汶就有一家很道地海鮮飯餐廳，它就坐落在RING上，我跟友人一共去過兩次......
地址：Tervuursevest 130 Leuven. 電話：016-23-84-16
餐廳外觀
這家餐廳必須訂位。不同的是，老闆那晚上就煮這麼一餐，所以有最低人數6人的限制。不過若是人數不足，還是可以問問，若當天有其他客人到達”開伙總數”，他還是會接受訂位。而且會依人數調座位，很用心的。訂位後還會被告知有入座時間，不能遲到，也建議不要遲到，因為他會無限量的提供餐前酒，大家可以聊天慢慢等開伙。為什麼等開伙？！個人認為這就是這家的特色，因為老闆會demo烹飪的過程給客人看，十分新鮮有趣！
這位老闆是一位熱情的西班牙人，認識比利時的太太就過來定居，席間也可以看到高雅親切的老闆娘在到處張羅。他們可以用英文、荷文和西班牙文溝通。餐廳裝飾是標準的歐洲客廳擺設。第一次我跟朋友兩個人就跑去吃了，那天除我們外只有另一組14個人的客人。老闆首先為我們介紹了餐前酒：兩種雪莉酒(sherry dry)，一種口感比較甜，一種比較醇，他建議我們先喝醇的再喝甜的，然後可以配上醃橄欖和道地的西班牙臘腸。那天因為其他桌的客人講荷蘭文，所以他怕我們在廚房吃虧，特地領了我們兩個人到廚房，用英文來了一段VIP烹飪教學，哈～老闆在講解的時候還給我們聞一聞，比較一下，這可是荷文講解沒有的！
以下就是當時的說明，當初是寫給其他朋友作為參考因此有紀錄下來，有興趣的人可以看看，若有機會去用餐就清楚他每個步驟做啥了！
老闆的解說相當專業，內容也很豐富。從米的種類、香料的取得，烹調的設備和順序都有的完整說明喔！例如米就有分長的和圓的。圓的是中國來的，長的是印度。瓦倫西亞的海鮮飯一定要用圓米。他還解釋氣候、溫度、地形所以可以種出比較有黏度的米。講完米，還驗明正身他們的海鮮飯才是正宗。因為老闆說真正的海鮮飯一定要用番紅花(saffron)，因為這樣的飯炒出來才會有漂亮的金黃色，而有些地方用的是番茄，炒出來的就是紅色～（在西班牙加泰隆尼亞地區的海鮮飯就不是用番紅花。）
在廚房你一定會先注意到一個造型特殊的瓦斯爐 ，老闆說因為克服技術上的問題，在40, 50年代西班牙瓦倫西亞可以製做出這樣的爐，大約是直徑一公尺內外三圈的瓦斯爐，上面放的也是直徑一公尺的平底鍋，我們看時候，平底鍋上面已經放滿滿都是海鮮飯的配料 。一邊在解釋鍋、爐的同時，老闆解釋對瓦倫西亞人來說，海鮮飯像是家族每週日會煮的團圓飯，在沒有這種瓦斯爐以前，就用石頭砌成的爐灶。
食材(準備中)
爐灶
至於架上滿滿的調味料 ，最重要的就是剛說的「番紅花」，老闆告訴我們小小一瓶，像一瓶小善存的大小，要二十萬朵的番紅花經過三萬個小時的工時才能提煉出來，這已經沒有辦法在歐洲生產，多半是印度、尼泊爾一帶在做。
傳說中的番紅花
瓶瓶罐罐的調味料
不過可能最會讓大家興奮的，就是一堆盛在容器裡的海鮮。可以看到那種跟台灣長得一模一樣的大隻蝦子，還有蚌（台灣海瓜子那種）、淡菜，然後還有九孔！！不過老闆統稱為淡菜(mussels)，僅有大淡菜、小淡菜的分別。並且說西班牙的大淡菜因為水源污染，都死光了，我們現在吃的是澳大利亞進口的。
盛盤的海鮮
至於烹煮時，是大家都站在鍋子旁看他表演。原先鍋裡已經鋪排好的是醃過的雞、洋蔥、雞肝、花枝、甜椒、西班牙香腸、豬肉、荷蘭豆、青豆、紅蘿蔔……還有一種長得像大紅豆的黃豆。老闆先拌炒，到雞肝變色，再把米倒進去，醬汁，繼續拌炒。之後就開始用手鋪排那一盤盤的海鮮、貝類。然後再倒另一種醬料 ，再來就是用雙手請出大蝦！排好陣仗，卻不拌炒，等綠袍變紅袍的時候再幫他們翻面，最後倒下橄欖油，過程後段因為不拌炒，所以皆用湯匙均勻地將調料灑遍整鍋。最後還用牛皮紙整鍋蓋上。沒跟你亂蓋，每一次的調味料放下去，就能聞到不同層次的味道，加上一層層鋪上去的海鮮……讚！但也好餓……
圓米飯
豐富的食材
之後就由老闆為大家盛第一盤起鍋的海鮮飯，大家吃完再自己去裝，妙吧！吃時配著西班牙的白酒，味道當然是很棒。在酒足飯飽後，就是甜點時間。只是那時我們是窮學生，不敢貿然亂點，所以我先就先厚臉皮去問吃了多少，剛好還差一歐！幸虧沒有超過。結果老闆看我們沒有要點飯後甜點，又先問了帳單，就跑來跟我們說「你們如果想點東西喝，錢不是問題(Money is not a problem if you want something to drink)」。堅持要我們點東西來喝，所以我們就厚著臉皮說「咖啡」！而且咖啡並沒有因為我們「彈盡援絕」而不同，還附上未開封的咖啡奶，老闆夠意思！
正宗西班牙瓦倫西亞海鮮飯
但最感動的，是老闆一會兒又過來，說「既然到現在你們的費用都還沒有超過，所以你們一定要嚐嚐道地的加泰隆尼亞布丁，我們既然都做了，就請你們吃」 。布丁的部份就像一般的布丁，裡面有加肉桂，布丁上面鋪上了一層砂糖，老闆要上菜之前，就在一旁用火燒烤表層的糖，到焦黃的顏色就可以啦，然後灑點肉桂粉，很適合這種冷冷的夜裡吃。因為盛布丁的容器很寬，所以上面有很大面積的焦糖給你慢慢敲，幸福呀，哈哈～
加泰隆尼亞布丁
老闆說一般餐廳的海鮮飯迫於出菜速度，無法控制品質。像他一晚就只煮一次，自己能控制人數、食材，而且最重要的原因……是因為他懶！
至於消費金額，海鮮飯的部分約14歐（含餐前酒），用餐期間的白酒、甜點、咖啡另計（還可以到吧台抽雪痂）。整體來說約花25歐，可以享受一個晚上美食（+專業的表演^^），又有舒適的空間大家可以悠哉的聊天，所以推薦給各位囉！
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